なす紹介 / ナカスジファーム

ナカスジファームのナスについて

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千両なす	【特徴】いわゆる「普通のなす」です。が、他の産地のなすに比べ大ぶりで、果肉がふんわりとしているのが最大の特徴です。果実はツヤのある濃紫色で、ぽてっとした卵型。皮が薄く、そのまま調理して食しても、全く重くありません。【おすすめの食べ方】焼きなす・煮浸しなど、お出汁を含ませて作る和食全般におすすめです。油との相性も非常に良く、和洋中どれでもイケます。当農園一押しの、食材界の優等生です。
トルコなす（とろ～り旨なす）	【特徴】もともとは「揚げてトルコ」という名前。油との相性が極めて良い白ナスです。（食感がダイレクトに伝わるようにと最近「とろ～り旨なす」改名されました）皮は柔らかく、果肉はみずみずしく、加熱調理すると程よく柔らかくなり、クセも無く食べられます。【おすすめの食べ方】素揚げして色々なソースで食べたり、グラタンやパスタの具などにお勧めです。切ると時間と共にアクのために茶色く変色してくるので、すぐに塩水に浸して置くようにしましょう。
縞むらさき	【特徴】縞模様の皮が特徴のなす（紫米ナス）です。果肉がぎっしりとしており、油を吸いにくい肉質で、他のなすに比べ最も火が通りにくいです。その分、他のナスにはない、きめが細かくなめらかな食感が最高の魅力です。【おすすめの食べ方】均質に熱を入れられる蒸し料理や、長めのレンジ調理をすると、個性をいかんなく発揮します。また、型崩れしにくいので、煮込み料理に向いています。焼きなすや田楽など、和食にもお勧めです。
くろすけ	【特徴】黒に近い濃い紫色をした、艶のある皮のなす（米なす）です。皮は柔らかく、実は肉厚で、あくが少なくクリーミーな味わいです。定番の田楽以外にも、相性の良い料理がまだまだある気がします…食べ方のご提案、絶賛募集中です。【おすすめの食べ方】基本的に、オイルとの相性が抜群です。田楽以外にも、バター焼きや煮びたしが鉄板です。
ますみ	【特徴】緑色の皮が特徴のなす（緑なす）です。アクや苦味が少ないので生食も可能です。食感は柔らかで、加熱しても変色しないので中華等の炒めものにもGOODです。【おすすめの食べ方】生食可能で漬物にするとおいしく、加熱するととろっとした食感になります。炒め物や煮物にしても料理に色移りせず、見た目が綺麗に仕上がります。
長緑（ちょうりょく）なす	【特徴】皮も実も緑色の大長なすです。火を通しても変色しにくいのが特徴です。他のナスと比べ、真っすぐ細長い形状が特徴です。この形状を活かした調理法がおススメです。【おすすめの食べ方】果肉が柔らかく、甘みがあります。焼きナスや炒め物など、華やかな色味をそのまま楽しめる料理に適しています。
京まんじゅう	【特徴】果皮は濃い紫色で、ずっしり・丸々とした丸なすです。果肉は白色で肉質は緻密、皮も柔らかく、炒め物などに長所を発揮します。【おすすめの食べ方】シンプルに塩コショウで味付けしたバター焼きを一度は食べて頂きたいです。煮物や田楽、炒め物など和風・洋風料理どちらでもご利用いただけます。
ビステッカ	【特徴】光沢ある紫色の丸ナスです。京まんじゅうとよく似た見た目をしています。イタリアの丸ナスを、日本の気候風土に併せて品種改良した品種です。肉質は緻密でなめらか、加熱すると柔らかく食味も良いです。【おすすめの食べ方】「ビステッカ」は、イタリア語で「ビーフステーキ」を意味します。円筒形に切り、なすステーキで楽しんでほしい…との思いから名づけられた品種です。とろけるような肉質で、一般的なナスとは違った美味しさです。
ふわとろ長なす	【特徴】果実はツヤのある濃紫色で、長さ35cm前後、太さ5cm程にもなる、ジャンボな大長なすです。その大きさゆえ、どうしても曲がったものも多くできますが、、、味は全く一緒です。唯一無二のふんわり感と引き換えに、萎びるのもやや早めです。ぜひお早めに、胃袋にお収めください。【おすすめの食べ方】果皮はやや厚めですが、名前の通り実はとろけるように柔らかいなすです。見た目より軽いです。甘みにも富んでおり、シンプルに素揚げ＋塩マヨネーズがおススメです。醤油との相性も◎。油との相性が良く、火が通りやすいので、マーボーナス等の中華にも向いています。
ロッサビアンコ	【特徴】果実は美しい赤紫と白のマーブル模様。個性的な見た目をした、イタリアの伝統的な丸なすです。日本国内での流通は少なく希少性があります。当農園でも生産量はごくわずかです。【おすすめの食べ方】加熱するとねっとりした食感で、柔らかでクリーミーな口当たりです。オリーブオイルとの相性が良く、なすステーキがおすすめです。
ごちそう水なす	【特徴】生食に適したなす（水なす）です。プリっとした果皮と、りんごのような風味が特徴の、爽やかななすです。【おすすめの食べ方】スライスして、サラダ・バーニャカウダなど、ぜひ生でお召し上がり下さい。日が経って硬くなってしまった場合は、火を入れて炊いたりすると柔らかくなります。

千両なす	【特徴】いわゆる「普通のなす」です。が、他の産地のなすに比べ大ぶりで、果肉がふんわりとしているのが最大の特徴です。果実はツヤのある濃紫色で、ぽてっとした卵型。皮が薄く、そのまま調理して食しても、全く重くありません。【おすすめの食べ方】焼きなす・煮浸しなど、お出汁を含ませて作る和食全般におすすめです。油との相性も非常に良く、和洋中どれでもイケます。当農園一押しの、食材界の優等生です。
トルコなす（とろ～り旨なす）	【特徴】もともとは「揚げてトルコ」という名前。油との相性が極めて良い白ナスです。（食感がダイレクトに伝わるようにと最近「とろ～り旨なす」改名されました）皮は柔らかく、果肉はみずみずしく、加熱調理すると程よく柔らかくなり、クセも無く食べられます。【おすすめの食べ方】素揚げして色々なソースで食べたり、グラタンやパスタの具などにお勧めです。切ると時間と共にアクのために茶色く変色してくるので、すぐに塩水に浸して置くようにしましょう。
縞むらさき	【特徴】縞模様の皮が特徴のなす（紫米ナス）です。果肉がぎっしりとしており、油を吸いにくい肉質で、他のなすに比べ最も火が通りにくいです。その分、他のナスにはない、きめが細かくなめらかな食感が最高の魅力です。【おすすめの食べ方】均質に熱を入れられる蒸し料理や、長めのレンジ調理をすると、個性をいかんなく発揮します。また、型崩れしにくいので、煮込み料理に向いています。焼きなすや田楽など、和食にもお勧めです。
くろすけ	【特徴】黒に近い濃い紫色をした、艶のある皮のなす（米なす）です。皮は柔らかく、実は肉厚で、あくが少なくクリーミーな味わいです。定番の田楽以外にも、相性の良い料理がまだまだある気がします…食べ方のご提案、絶賛募集中です。【おすすめの食べ方】基本的に、オイルとの相性が抜群です。田楽以外にも、バター焼きや煮びたしが鉄板です。
ますみ	【特徴】緑色の皮が特徴のなす（緑なす）です。アクや苦味が少ないので生食も可能です。食感は柔らかで、加熱しても変色しないので中華等の炒めものにもGOODです。【おすすめの食べ方】生食可能で漬物にするとおいしく、加熱するととろっとした食感になります。炒め物や煮物にしても料理に色移りせず、見た目が綺麗に仕上がります。
長緑（ちょうりょく）なす	【特徴】皮も実も緑色の大長なすです。火を通しても変色しにくいのが特徴です。他のナスと比べ、真っすぐ細長い形状が特徴です。この形状を活かした調理法がおススメです。【おすすめの食べ方】果肉が柔らかく、甘みがあります。焼きナスや炒め物など、華やかな色味をそのまま楽しめる料理に適しています。
京まんじゅう	【特徴】果皮は濃い紫色で、ずっしり・丸々とした丸なすです。果肉は白色で肉質は緻密、皮も柔らかく、炒め物などに長所を発揮します。【おすすめの食べ方】シンプルに塩コショウで味付けしたバター焼きを一度は食べて頂きたいです。煮物や田楽、炒め物など和風・洋風料理どちらでもご利用いただけます。
ビステッカ	【特徴】光沢ある紫色の丸ナスです。京まんじゅうとよく似た見た目をしています。イタリアの丸ナスを、日本の気候風土に併せて品種改良した品種です。肉質は緻密でなめらか、加熱すると柔らかく食味も良いです。【おすすめの食べ方】「ビステッカ」は、イタリア語で「ビーフステーキ」を意味します。円筒形に切り、なすステーキで楽しんでほしい…との思いから名づけられた品種です。とろけるような肉質で、一般的なナスとは違った美味しさです。
ふわとろ長なす	【特徴】果実はツヤのある濃紫色で、長さ35cm前後、太さ5cm程にもなる、ジャンボな大長なすです。その大きさゆえ、どうしても曲がったものも多くできますが、、、味は全く一緒です。唯一無二のふんわり感と引き換えに、萎びるのもやや早めです。ぜひお早めに、胃袋にお収めください。【おすすめの食べ方】果皮はやや厚めですが、名前の通り実はとろけるように柔らかいなすです。見た目より軽いです。甘みにも富んでおり、シンプルに素揚げ＋塩マヨネーズがおススメです。醤油との相性も◎。油との相性が良く、火が通りやすいので、マーボーナス等の中華にも向いています。
ロッサビアンコ	【特徴】果実は美しい赤紫と白のマーブル模様。個性的な見た目をした、イタリアの伝統的な丸なすです。日本国内での流通は少なく希少性があります。当農園でも生産量はごくわずかです。【おすすめの食べ方】加熱するとねっとりした食感で、柔らかでクリーミーな口当たりです。オリーブオイルとの相性が良く、なすステーキがおすすめです。
ごちそう水なす	【特徴】生食に適したなす（水なす）です。プリっとした果皮と、りんごのような風味が特徴の、爽やかななすです。【おすすめの食べ方】スライスして、サラダ・バーニャカウダなど、ぜひ生でお召し上がり下さい。日が経って硬くなってしまった場合は、火を入れて炊いたりすると柔らかくなります。